Gemüse
Mangold
ab Beikoststart (frühestens Beginn 5. Monat)
Mangold ist ein mildes Blattgemüse mit Ähnlichkeit zu Spinat – Blätter und Stiele werden getrennt geschnitten und weich gegart. Mangold zählt wie Spinat zu den nitratreicheren Blattgemüsen. Für Spinat rät das BfR, ihn nicht wieder aufzuwärmen – wir übertragen das konservativ auch auf Mangold als nitratreiches Gemüse: frisch zubereiten, nicht warmhalten. Übliche Portionen sind unbedenklich.
Sicherheit & Verschlucken
Die Blätter werden weich gegart leicht zerdrückbar, ähnlich wie Spinat. Die dicken, festen Stiele sind aber auch gegart noch etwas faserig – klein schneiden oder fein pürieren, damit sie sich leicht zerkauen lassen. Roh wird Mangold praktisch nie gereicht. Aufrecht sitzend und nur unter Aufsicht essen lassen.
Häufige Fragen
- Ist Mangold für Babys geeignet?
- Ja, ab Beikoststart. Blätter und Stiele getrennt schneiden, die Stiele etwas länger garen als die Blätter, und alles gut weich kochen und pürieren oder zerdrücken.
- Warum sollte Mangold nicht aufgewärmt werden?
- Mangold zählt wie Spinat zu den nitratreicheren Blattgemüsen. Für Spinat rät das BfR, ihn nicht wieder aufzuwärmen – wir übertragen das konservativ auch auf Mangold als nitratreiches Gemüse: frisch zubereiten, nicht warmhalten, nicht wieder aufwärmen und Reste zügig kalt verbrauchen.
- Sind die Stiele vom Mangold für Babys geeignet?
- Ja, aber die dicken Stiele bleiben auch gegart etwas faserig. Klein schneiden, etwas länger kochen als die Blätter und gut pürieren oder zerdrücken, damit sie sich leicht zerkauen lassen.
🔒 So servierst du Mangold sicher – je Altersstufe
Schritt-für-Schritt-Zubereitung und Sicherheits-Hinweise für 6–8, 9–11 und 12+ Monate gibt es in der App – mit Fotos, wie es auf den Teller gehört.
Auf die WartelisteQuellen
- Beikoststart frühestens Beginn des 5. Monats, spätestens Beginn des 7. Monats — Netzwerk Gesund ins Leben – Handlungsempfehlungen für das 1. Lebensjahr
- Beikost ohne Salzzusatz zubereiten — Netzwerk Gesund ins Leben – Handlungsempfehlungen für das 1. Lebensjahr
- Harte, kleine Lebensmittelstücke können leicht eingeatmet werden und sind für Säuglinge und Kleinkinder nicht geeignet — Netzwerk Gesund ins Leben – Handlungsempfehlungen für das 1. Lebensjahr
- Bei der Auswertung der Nitrataufnahme wird Mangold neben Spinat der Unterkategorie „andere Blattgemüse” zugeordnet; die höchsten Gehalte an Nitrat wurden bei Blattgemüse und Kräutern ermittelt, gefolgt von Spross- und Wurzelgemüse — BfR – Nitrat in Rucola, Spinat und Salat (Stellungnahme Nr. 032/2009)
- Bei Säuglingen kann eine erhöhte Nitritaufnahme den Sauerstofftransport durch die roten Blutkörperchen stören (Methämoglobinämie) — BfR – Fragen und Antworten zu Nitrat und Nitrit in Lebensmitteln
- Die Vorteile einer gemüsereichen Ernährung überwiegen mögliche Risiken durch leicht erhöhte Nitrat- und Nitritgehalte – der Gemüseverzehr sollte keinesfalls eingeschränkt werden — BfR – Fragen und Antworten zu Nitrat und Nitrit in Lebensmitteln
- Einmal zubereiteter Spinat soll nicht wieder aufgewärmt werden, weil Mikroorganismen in diesem nitratreichen Gemüse zu vermehrter Nitritbildung beitragen — BfR – Fragen und Antworten zu Nitrat und Nitrit in Lebensmitteln