Polenta-Gemüse-Schnitten

Zutaten

Für 2 Erwachsene + 1 Baby. Jede Zutat verlinkt auf ihren Lebensmittel-Guide.

• Mais200 g mittelfeine Polenta (Maisgrieß); Instant-Polenta setzt deutlich weicher ab und eignet sich für schnittfeste Platten nicht
• Zucchini1 kleine Zucchini (ca. 200 g)
• Paprika1 rote Paprika (ca. 150 g), geviertelt, flach gedrückt und mit dem Sparschäler geschält
• Zwiebel1 Zwiebel
• Knoblauch1 Knoblauchzehe
• Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill & Basilikum)2 EL fein gehackte Petersilie oder Basilikum
• Tomate1 EL Tomatenmark und 2–3 EL ungesalzenes Tomatensugo aus passierten Tomaten
• Käse (Überblick)Milchnur für die Eltern50 g junger Gouda aus pasteurisierter Milch, fein gerieben (optional, kommt erst nach dem Abzweigen in die Elternmasse)
• Rapsöl2 EL raffiniertes Rapsöl (1 EL zum Anbraten, 1 EL zum Braten) + 1 EL für die Babyportion
• 600–700 ml Wasser
• Salz, Pfeffer und Parmesan (nur für die Eltern, nach dem Abzweigen)

Milch steckt nur in der Elternportion, für die Babyportion gilt es nicht.

Zubereitung

1. 1
   Schritt 1.

   Eine flache Form oder ein kleines Blech (ca. 20 × 30 cm) und zusätzlich eine kleine Schale oder Auflaufform für die Babyplatte mit Backpapier auslegen. Zucchini-Bitterprobe: Ein rohes Stück probieren, schmeckt es bitter, die ganze Frucht entsorgen. Die Paprika vierteln, entkernen und die Viertel mit der Handfläche flach drücken, so gleitet der Sparschäler über die Fläche statt an der Wölbung abzurutschen, dann schälen: Die Paprikahaut kann sich beim Kauen als zähes Stück lösen, deshalb kommt sie geschält in die Basis. Zucchini und Paprika in kleine Würfel (ca. 5 mm) schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Kräuter gründlich unter fließendem Wasser waschen und fein hacken.

   20 Minuten

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   Schritt 2.

   1 EL raffiniertes Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, den Knoblauch kurz mitdünsten, dann Zucchini- und Paprikawürfel bei mittlerer bis starker Hitze 6–8 Minuten richtig anbraten, bis sie erste Röstflecken bekommen und sich mit der Gabel mühelos zerdrücken lassen. Röstaromen sind hier der wichtigste Geschmacksträger, weiches Dünsten allein reicht nicht. 1 EL Tomatenmark zugeben und 30 Sekunden mitrösten, bis es dunkler wird. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse offen abdampfen lassen: Jeder Tropfen, den es jetzt verliert, fehlt später in der Platte. Diese angebratene Zwiebel-Gemüse-Basis würzt die Polenta, ohne zugesetztes Salz.

   12 MinutenTimer 6:00 gibt es im Kochmodus der App

3. 3
   Schritt 3.

   600–700 ml Wasser in einem hohen Topf ohne Salz aufkochen. Für eine schnittfeste Platte gilt 1 Teil Maisgrieß zu 3 bis 3,5 Teilen Flüssigkeit, das cremige 1:4 wird nicht fest genug. Die Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen, dann auf die kleinste Stufe schalten und mittelfeine Polenta die vollen 10–15 Minuten mit einem langen Holzlöffel garen (Packungsangabe beachten), bis die Masse dick ist und sich vom Topfboden löst. Heiße Polenta spritzt wie Lava: hoher Topf, kleinste Stufe, zwischen den Rührintervallen den Deckel auflegen und mit langem Löffel von der Seite rühren, Kinder nicht in Reichweite des Topfs.

   20 MinutenTimer 10:00 gibt es im Kochmodus der App

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   Schritt 4.

   Das gedünstete Gemüse und die Kräuter unter die heiße Polenta rühren. Der Käse bleibt vorerst draußen.

   2 Minuten

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   Schritt 5.

   Abzweig · ab hier getrennt

   Vor dem Würzen die Baby-Portion abzweigen: 3–4 EL der noch cremigen Polenta für den Löffelbrei in eine Schale geben und 1 Löffel ungesalzenes Tomatensugo aus passierten Tomaten unterrühren, das bringt Frucht und Säure ohne Salz. Zusätzlich etwa ein Viertel der Masse ca. 2 cm dick in die kleine Form streichen: Aus dieser ungesalzenen, käsefreien Platte werden später die Baby-Streifen geschnitten. Dann die restliche Portion für die Familie fertigstellen: den geriebenen Gouda in die übrige Masse rühren und sie ca. 2 cm dick in die große Form streichen. Beide Platten glatt drücken und 45–60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, bei Raumtemperatur dauert es deutlich länger.

   Wartezeit, nichts zu tun

   55 MinutenTimer 45:00 gibt es im Kochmodus der App

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   Schritt 6.

   Die feste Polenta in Schnitten schneiden: aus der kleinen, ungesalzenen Platte für dein Baby Streifen etwa so breit wie zwei aneinandergelegte Erwachsenenfinger und fingerlang, aus der großen Platte für die Eltern größere Rauten oder Rechtecke. Die Babystreifen bleiben weich: pur lauwarm anbieten oder in wenig Rapsöl nur kurz bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne knusprige Kruste. Drucktest: Der Streifen muss sich zwischen zwei Fingern leicht zusammendrücken lassen. Dazu passt ein Löffel ungesalzenes Tomatensugo. Vor dem Servieren abkühlen lassen und die Temperatur prüfen.

   10 Minuten