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Apfel-Zimt-Muffins ohne Zucker

Name: Apfel-Zimt-Muffins ohne Zucker
Total time: 70 min
Yield: 2 Erwachsene + 1 Kind (ca. 15 Muffins, der Rest geht in die Brotdose oder ins Gefrierfach)
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200 g fein gemahlenes Dinkelvollkornmehl (keine ganzen Körner) Dinkel; 100 g zarte Haferflocken Haferflocken; 100 g weiche entsteinte Datteln (als einzige Süße) Datteln; 2 Äpfel (ca. 250 g, fein gerieben und leicht ausgedrückt) Apfel; 2 Eier (Größe M) Hühnerei; 80 ml raffiniertes Rapsöl Rapsöl; 60 ml Milch (3,5 % Fett, pasteurisiert) Kuhmilch & Joghurt; 1 TL gemahlener Ceylon-Zimt Zimt; 60 ml heißes Wasser (zum Einweichen der Datteln); 2 TL Backpulver; 1 Prise gemahlene Vanille

Saftige Muffins aus fein gemahlenem Dinkelvollkornmehl und Haferflocken, gesüßt allein mit pürierten Datteln und geriebenem Apfel. Sie passen in die Brotdose, lassen sich einfrieren und kommen ganz ohne zugesetzten Zucker aus.

70 Minuten2 Erwachsene + 1 Kind (ca. 15 Muffins, der Rest geht in die Brotdose oder ins Gefrierfach)

ab dem 1. Geburtstagvegetarisch

Alter, Eisen und Allergene sind automatisch aus den Zutaten abgeleitet.

Zutaten

Für 2 Erwachsene + 1 Kind (ca. 15 Muffins, der Rest geht in die Brotdose oder ins Gefrierfach). Jede Zutat verlinkt auf ihren Lebensmittel-Guide.

DinkelGluten200 g fein gemahlenes Dinkelvollkornmehl (keine ganzen Körner)
HaferflockenGluten100 g zarte Haferflocken
Datteln100 g weiche entsteinte Datteln (als einzige Süße)
Apfel2 Äpfel (ca. 250 g, fein gerieben und leicht ausgedrückt)
HühnereiEi2 Eier (Größe M)
Rapsöl80 ml raffiniertes Rapsöl
Kuhmilch & JoghurtMilch60 ml Milch (3,5 % Fett, pasteurisiert)
Zimt1 TL gemahlener Ceylon-Zimt
60 ml heißes Wasser (zum Einweichen der Datteln)
2 TL Backpulver
1 Prise gemahlene Vanille

Allergene im Rezept: Ei, Gluten, Milch.

Zubereitung

Schritt 1.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen, für den Rest ein zweites Blech oder eine zweite Runde. Die Datteln entsteinen, dabei jede Frucht aufklappen und prüfen, ob wirklich kein Kern mehr darin sitzt, grob schneiden und mit 60 ml heißem Wasser übergießen.
8 Minuten
Schritt 2.
Wartezeit, nichts zu tun
Die Datteln 10 Minuten einweichen, bis sie sich mühelos zerdrücken lassen.
10 MinutenTimer 10:00 gibt es im Kochmodus der App
Schritt 3.
Währenddessen die Äpfel schälen, das Kerngehäuse großzügig entfernen und die Äpfel fein reiben. Dinkelmehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Vanille in einer großen Schüssel mischen.
8 Minuten
Schritt 4.
Die Datteln mit dem Einweichwasser sehr fein pürieren, bis keine Stücke mehr zu sehen sind: In den fertigen Muffins darf kein Dattelstück bleiben. Eier, Milch und Rapsöl unterrühren, dann den geriebenen Apfel zugeben.
6 Minuten
Schritt 5.
Die feuchte Masse kurz unter die trockenen Zutaten rühren, nur so lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist, sonst werden die Muffins zäh. Den Teig in die Förmchen füllen, sie dürfen gut gefüllt sein.
5 Minuten
Schritt 6.
Wartezeit, nichts zu tun
Die Muffins 22–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und an einem Holzstäbchen kein feuchter Teig mehr hängt. So ist auch das Ei sicher durchgebacken.
25 MinutenTimer 22:00 gibt es im Kochmodus der App
Schritt 7.
Wartezeit, nichts zu tun
Die Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Lauwarm zerfallen sie leicht und sind für kleine Hände zu weich zum Greifen.
12 MinutenTimer 5:00 gibt es im Kochmodus der App

Für dein Kind

Kinderportion: ein halber bis ein Muffin ist genug, etwa die Hälfte einer Erwachsenenportion. Das Papierförmchen abziehen und den Muffin in mundgerechte Stücke brechen, solange dein Kind noch unsicher kaut. Ganze und stückige Datteln sind für Kleinkinder nicht geeignet, hier stecken sie fein püriert im Teig, deshalb die Masse vor dem Backen wirklich glatt pürieren. Auch Dattelsüße ist Zucker: Es geht nicht um die Menge allein, sondern auch darum, wie oft es Süßes gibt, und die Zähne danach putzen. Beim Essen aufrecht sitzen bleiben, beaufsichtigt und ohne Herumlaufen. Wasser dazu.

Ab dem ersten Geburtstag

Ohne Salz und ohne zugesetzten Zucker im Teig, gesüßt wird erst am Tisch auf dem Erwachsenenteller. Die Datteln sehr fein pürieren, ganze und stückige Datteln sind für dein Kind nicht geeignet. Den Muffin für dein Kind in mundgerechte Stücke brechen, solange es noch unsicher kaut.

Eltern-Variante und Kochmodus in der App

In der App gibt es die Eltern-Variante zum Aufpeppen nach dem Abzweigen, den Kochmodus mit Timern für jeden Schritt und drei passende Rezepte pro Tag für dein Kind.

Auf die Warteliste

Woher die Angaben kommen

Altersangabe, Allergene und Eisen-Hinweis werden automatisch aus den Zutaten abgeleitet: das strengste Lebensmittel bestimmt die Freigabe. Grundlage sind die deutschen Fachempfehlungen, jede Kernaussage ist auf der Lebensmittel-Seite mit ihrer Quelle verlinkt.

GlutenEiMilch

Kein Ersatz für ärztliche Beratung.