Seelachs-Frikadellen mit Kartoffel-Karotten-Stampf

Zutaten

Für 2 Erwachsene + 1 Baby. Jede Zutat verlinkt auf ihren Lebensmittel-Guide.

• Seelachs (Alaska-Seelachs & Köhler)Fisch400 g Seelachsfilet, grätenarmes Rückenfilet (Loin) oder als grätenfrei deklarierte TK-Ware (aufgetaut, Tauwasser abgegossen)
• BrotGluten40 g salzarme Semmelbrösel (ca. 3 EL; salzarme Sorte wählen oder aus salzarmem Brot selbst reiben; Zutatenliste prüfen, können Sesam, Milch oder Soja enthalten)
• HühnereiEi1 Ei
• Zwiebel1 kleine Zwiebel
• Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill & Basilikum)2 EL fein gehackter Dill oder Petersilie (oder 1 TL getrocknet)
• Kartoffel550 g mehligkochende Kartoffeln
• Karotte400 g Karotten (frisch oder TK-Karottenwürfel)
• Rapsöl4 EL raffiniertes Rapsöl (1 EL zum Andünsten, 2 EL für den ersten Brat-Durchgang, 1 EL zum Nachgeben) + 1 EL für die Babyportion
• Wasser
• 1 Zitrone in Spalten (für die Eltern)
• Salz und Pfeffer (nur für die Eltern, nach dem Abzweigen)

Allergene im Rezept: Ei, Fisch, Gluten.

Zubereitung

1. 1
   Schritt 1.

   Wartezeit, nichts zu tun

   Kartoffeln und Karotten schälen, grüne oder keimende Stellen der Kartoffeln großzügig wegschneiden. Kartoffeln in ca. 2 cm große Würfel schneiden, die Karotten etwas kleiner (ca. 1,5 cm): Karotte braucht länger, sonst zerfallen die Kartoffeln, bevor die Karotte weich ist. Beides in wenig ungesalzenem Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten weich kochen, dann abgießen, das Kochwasser wegschütten und den Topf zugedeckt beiseite stellen, damit die Würfel warm bleiben. Währenddessen die Frikadellen vorbereiten.

   25 MinutenTimer 20:00 gibt es im Kochmodus der App

2. 2
   Schritt 2.

   Gräten-Kontrolle 1 und 2: Schon beim Einkauf grätenarmes Rückenfilet (Loin) oder grätenfrei deklarierte TK-Ware wählen. Bei TK-Ware das Tauwasser konsequent abgießen und die aufgetauten Stücke mit der Hand vorsichtig ausdrücken, sonst bringt der Fisch zu viel Wasser in die Masse und die Frikadellen zerfallen. Das Filet mit Küchenpapier sehr trocken tupfen und Stück für Stück mit den Fingerspitzen abtasten, gefundene Gräten mit einer Pinzette ziehen. Dann den Fisch mit einem großen Messer fein hacken, nicht pürieren: So bleibt die Masse locker, und beim Hacken fällt jede weitere Gräte auf. Nur etwa ein Viertel des Fischs fein pürieren und wieder untermischen: Das ist der Klebstoff der Masse und kostet keine Grätenkontrolle, weil der Rest weiter gehackt und abtastbar bleibt.

   12 Minuten

3. 3
   Schritt 3.

   Wartezeit, nichts zu tun

   Die Zwiebel fein würfeln und in 1 EL raffiniertem Rapsöl glasig dünsten, kurz abkühlen lassen. Frische Kräuter gründlich unter fließendem Wasser waschen, trocken schütteln und fein hacken. Angedünstete Zwiebel, Dill oder Petersilie, Ei und Semmelbrösel unter den gehackten Fisch mischen, ohne Salz. Klassisches Frikadellen-Verhältnis: auf 400 g Fisch 1 Ei und ca. 40 g Brösel, die Masse soll weich bleiben, nicht fest. Löffel-Test: Bleibt ein Löffel Masse nicht als Häufchen stehen, 1–2 EL Brösel nachgeben. Die Masse abgedeckt 15–20 Minuten in den Kühlschrank stellen, Kälte bindet hier mehr als jedes zusätzliche Ei. Danach Hände, Brett und Messer gründlich waschen (rohes Ei, roher Fisch).

   20 MinutenTimer 15:00 gibt es im Kochmodus der App

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   Schritt 4.

   Abzweig · ab hier getrennt

   Vor dem Würzen die Baby-Portion abzweigen: Für das Fingerfood wird die Gräten-Kontrolle 3 auf die rohe Masse vorgezogen. Nimm etwa 3 EL der ungesalzenen Masse, streiche sie auf einem Brett hauchdünn aus und taste die ganze Fläche mit den Fingerspitzen ab, dann forme daraus 2 flache Babyfrikadellen, deutlich größer als der Babymund (ca. 5 cm Durchmesser, ca. 1,5 cm dick). Der Grund: Eine gebratene Frikadelle lässt sich nicht mehr Flocke für Flocke prüfen, deshalb muss die Kontrolle für den Fingerfood-Weg vor dem Braten passieren. Mit angefeuchteten Händen klebt nichts.

   6 Minuten

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   Schritt 5.

   Jetzt erst die restliche Portion für die Familie fertigstellen: Die übrige Masse nach Geschmack salzen und pfeffern und zu 4–5 Frikadellen formen.

   4 Minuten

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   Schritt 6.

   2 EL raffiniertes Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Frikadellen passen nicht alle in eine Lage, das sind 2 Durchgänge: erst die beiden Babyfrikadellen zusammen mit 2–3 Elternfrikadellen, dann der Rest, vor dem zweiten Durchgang 1 EL Öl nachgeben. Heißes Fett spritzt: Kinder nicht in Reichweite der Pfanne lassen. Die Frikadellen 3–4 Minuten braten, ohne sie anzutatschen, und nur einmal wenden, sobald sich eine goldene Fläche gebildet hat, am besten mit einem breiten Wender. Nach dem Wenden weitere 3–4 Minuten braten, dann den Deckel auflegen, die Hitze klein stellen und 4–5 Minuten gar ziehen lassen. Zugedeckt bleiben die Frikadellen saftig und weich, ohne harte Kruste.

   25 MinutenTimer 3:00 gibt es im Kochmodus der App

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   Schritt 7.

   Garprobe: Die dickste Frikadelle öffnen: Der Fisch ist innen matt-weiß und nirgends glasig, das Ei vollständig gestockt. Drucktest für die Babyfrikadellen: Sie müssen sich zwischen Daumen und Zeigefinger leicht zusammendrücken lassen. Während die Frikadellen zugedeckt gar ziehen, die warm gestellten Kartoffeln und Karotten mit dem Stampfer zerdrücken und mit einem Schuss heißem Wasser aus dem Wasserkocher geschmeidig rühren, ohne Salz.

   6 Minuten

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   Schritt 8.

   Der Brei-Weg: Die erste Babyfrikadelle nach dem Abkühlen mit den Fingern zerpflücken und Flocke für Flocke auf Gräten prüfen (Gräten-Kontrolle 3 für den Löffel). Die zweite Babyfrikadelle bleibt ganz für den Fingerfood-Weg, ihre Masse hast du vor dem Braten abgetastet. Für die Babyportion ca. 100 g Karotte und 50 g Kartoffel als Stampf abnehmen, 1 EL Rapsöl einrühren, alles gut abkühlen lassen und die Temperatur prüfen: Der Kern von Kartoffel und Frikadelle bleibt lange heiß.

   8 Minuten