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Herzhafte Gemüse-Muffins für die Brotdose

Name: Herzhafte Gemüse-Muffins für die Brotdose
Total time: 70 min
Yield: 2 Erwachsene + 1 Kind
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 250 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl Type 405 Dinkel; 1 Zucchini (ca. 200 g, fein gerieben) Zucchini; 2 Karotten (ca. 150 g, fein gerieben) Karotte; 100 g milder junger Gouda aus pasteurisierter Milch, fein gerieben Käse (Überblick); 2 Eier (Größe M) Hühnerei; 100 ml Vollmilch (auch H-Milch) Kuhmilch & Joghurt; 60 ml raffiniertes Rapsöl Rapsöl; 1/2 Bund Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill & Basilikum) (optional); 2 TL Backpulver; 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss; jodiertes Speisesalz (erst am Tisch für die Erwachsenen)

Herzhafte Muffins mit fein geriebener Zucchini und Karotte, mildem Käse und Kräutern. Sie backen auf Vorrat, lassen sich einfrieren und wandern ausgekühlt in die Brotdose. Der Teig bleibt ungesalzen, weil der Käse schon Salz mitbringt.

70 Minuten2 Erwachsene + 1 Kind

ab dem 1. Geburtstagvegetarisch

Alter, Eisen und Allergene sind automatisch aus den Zutaten abgeleitet.

Zutaten

Für 2 Erwachsene + 1 Kind. Jede Zutat verlinkt auf ihren Lebensmittel-Guide.

DinkelGluten250 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl Type 405
Zucchini1 Zucchini (ca. 200 g, fein gerieben)
Karotte2 Karotten (ca. 150 g, fein gerieben)
Käse (Überblick)Milch100 g milder junger Gouda aus pasteurisierter Milch, fein gerieben
HühnereiEi2 Eier (Größe M)
Kuhmilch & JoghurtMilch100 ml Vollmilch (auch H-Milch)
Rapsöl60 ml raffiniertes Rapsöl
Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill & Basilikum)optional1/2 Bund Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt
2 TL Backpulver
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
jodiertes Speisesalz (erst am Tisch für die Erwachsenen)

Allergene im Rezept: Ei, Gluten, Milch.

Zubereitung

Schritt 1.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
3 Minuten
Schritt 2.
Die Zucchini waschen und ein rohes Stück probieren: Schmeckt es bitter, die ganze Frucht entsorgen (Cucurbitacine). Zucchini und Karotten fein reiben, die geriebene Zucchini in einem Küchentuch kräftig ausdrücken, sonst wird der Teig nass und die Muffins gehen nicht auf.
12 Minuten
Schritt 3.
Mehl, Backpulver und eine Prise Muskatnuss in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Milch und Rapsöl verquirlen. Den Käse fein reiben, die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Käse, Muskat und Kräuter sind hier die Würze, gesalzen wird der Teig nicht.
8 Minuten
Schritt 4.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Muffinteig wird bewusst nicht glatt gerührt, sonst werden die Muffins zäh. Gemüse, Käse und Kräuter unterheben und den Teig in die 12 Förmchen füllen.
7 Minuten
Schritt 5.
Wartezeit, nichts zu tun
Die Muffins 20–25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein feuchter Teig mehr hängt. Dann ist auch das Ei durcherhitzt.
25 MinutenTimer 20:00 gibt es im Kochmodus der App
Schritt 6.
Wartezeit, nichts zu tun
Die Muffins 10 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Warm zerfallen sie, ausgekühlt halten sie in der Brotdose zusammen.
10 MinutenTimer 10:00 gibt es im Kochmodus der App
Schritt 7.
Für dein Kind einen Muffin aus dem Papier lösen und in Spalten oder fingerbreite Streifen schneiden. Kleine Portion auftun, dein Kind darf nachfordern. Wasser dazu stellen.
3 Minuten

Für dein Kind

Kinderportion: etwa ein Muffin, also ungefähr die Hälfte einer Erwachsenenportion, klein auftun und nachlegen, wenn dein Kind mehr möchte. Den Muffin aus dem Papier lösen und in Spalten oder fingerbreite Streifen schneiden, nicht in Würfel. Der Käse bringt schon Salz mit, deshalb kommt für dein Kind kein weiteres Salz dazu, und der Käse gehört aus pasteurisierter Milch, kein Rohmilchkäse. Für die Brotdose die Muffins vollständig auskühlen lassen und gekühlt transportieren, kalte Speisen werden bei höchstens 7 °C gelagert. Dein Kind isst aufrecht sitzend und beaufsichtigt, nicht im Herumlaufen.

Ab dem ersten Geburtstag

Der Käse bringt schon Salz mit, deshalb bleibt der Teig ungesalzen und die Erwachsenen würzen am Tisch. Den Muffin für dein Kind in Spalten oder fingerbreite Streifen schneiden statt in Würfel. Kleine Portion auftun, dein Kind darf nachfordern.

Eltern-Variante und Kochmodus in der App

In der App gibt es die Eltern-Variante zum Aufpeppen nach dem Abzweigen, den Kochmodus mit Timern für jeden Schritt und drei passende Rezepte pro Tag für dein Kind.

Auf die Warteliste

Woher die Angaben kommen

Altersangabe, Allergene und Eisen-Hinweis werden automatisch aus den Zutaten abgeleitet: das strengste Lebensmittel bestimmt die Freigabe. Grundlage sind die deutschen Fachempfehlungen, jede Kernaussage ist auf der Lebensmittel-Seite mit ihrer Quelle verlinkt.

GlutenEiMilch

Kein Ersatz für ärztliche Beratung.