Zucchini-Kartoffel-Puffer

Zutaten

Für 2 Erwachsene + 1 Baby. Jede Zutat verlinkt auf ihren Lebensmittel-Guide.

• Kartoffel600 g (vorwiegend festkochend oder mehligkochend)
• Zucchini300 g (ca. 1 mittlere Zucchini)
• HühnereiEi2 Eier (Größe M)
• WeizenGluten5 EL Weizenmehl (ca. 50 g, Type 405 oder 550)
• Zwiebel1 mittlere Zwiebel (fein gerieben)
• Rapsölca. 3–4 EL raffiniertes Rapsöl (zum Ausbacken)
• QuarkMilch250 g Speisequark (20 % oder Magerstufe, aus pasteurisierter Milch) für den Kräuterquark
• Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill & Basilikum)1 Bund Schnittlauch oder Petersilie (auch TK-Kräuter), fein gehackt
• etwas Bio-Zitronenabrieb (für den Kräuterquark)
• nach Wunsch 1 TL ungesüßtes Apfelmus (für den Baby-Quark)

Allergene im Rezept: Ei, Gluten, Milch.

Zubereitung

1. 1
   Schritt 1.

   Bitter-Probe zuerst: Von jeder Zucchini ein kleines rohes Stück probieren; schmeckt es bitter, die ganze Zucchini entsorgen und nicht verwenden. Dann die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und auf der groben Reibe raspeln.

   6 Minuten

2. 2
   Schritt 2.

   Kartoffeln schälen, grüne oder keimende Stellen großzügig wegschneiden, stark ergrünte Knollen aussortieren. Kartoffeln und Zwiebel grob reiben und sofort unter die Zucchini mischen: Geriebene rohe Kartoffel verfärbt sich an der Luft innerhalb weniger Minuten grau, deshalb ab hier zügig arbeiten.

   8 Minuten

3. 3
   Schritt 3.

   Wartezeit, nichts zu tun

   Das geriebene Gemüse 10–15 Minuten in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Dann portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben und zweimal kräftig ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit kommt. Gesalzen wird nicht, das Ausdrücken übernimmt das Entwässern: Je trockener die Masse, desto besser halten die Puffer.

   15 MinutenTimer 10:00 gibt es im Kochmodus der App

4. 4
   Schritt 4.

   Wartezeit, nichts zu tun

   Die ausgedrückte Flüssigkeit auffangen und 5 Minuten stehen lassen. Am Boden setzt sich ein weißer Satz ab, das ist die Kartoffelstärke. Das Wasser vorsichtig abgießen und die Stärke zurück unter das Gemüse rühren: Sie ist das Bindemittel, das sonst im Ausguss landet, und ersetzt beim ungesalzenen Teig einen Teil der fehlenden Bindung.

   6 MinutenTimer 5:00 gibt es im Kochmodus der App

5. 5
   Schritt 5.

   Erst jetzt Eier und Mehl unter die Gemüsemasse rühren. Grundverhältnis der Reibekuchen-Logik: je 500 g geriebenes Gemüse 1 Ei und 2–3 EL Mehl; bei 900 g Gemüse sind es hier 2 Eier und 5 EL Mehl, weil Zucchini wässriger ist als Kartoffel. Die rohe Masse nicht naschen, rohes Ei und Mehl gehören nur durcherhitzt auf den Tisch. Die fertige Masse nicht mehr stehen lassen, sondern sofort ausbacken, sonst zieht sie erneut Wasser.

   4 Minuten

6. 6
   Schritt 6.

   Ca. 1 EL raffiniertes Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Je 1 gehäuften EL Masse in die Pfanne setzen und mit dem Löffelrücken zu ca. 1 cm dicken Puffern flach drücken. Pro Seite ca. 4–5 Minuten backen, bis sie goldgelb und vollständig durchgebacken sind: Innen darf nichts mehr feucht glänzen, das Ei muss komplett durcherhitzt sein. Ergibt ca. 14 Puffer in 3 Durchgängen, vor jedem Durchgang etwas Öl nachgeben. Heißes Fett spritzt: Kinder nicht in Reichweite der Pfanne lassen.

   28 MinutenTimer 4:00 gibt es im Kochmodus der App

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   Schritt 7.

   Abzweig · ab hier getrennt

   Vor dem Würzen die Baby-Portion abzweigen: 2–3 Puffer aus dem zweiten Durchgang (die ersten Puffer sind meist die dunkelsten, die bekommt nicht das Baby). Bei mittlerer statt hoher Hitze bleiben sie weich und goldgelb statt knusprig-braun. Auf einem Teller vollständig abkühlen lassen, während der Rest fertig gebacken wird.

   3 Minuten

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   Schritt 8.

   Für den Kräuterquark die Kräuter zuerst gründlich unter fließendem Wasser waschen (auch rohe Kräuter können Keime tragen), trocken schütteln und fein hacken. Den Quark glatt rühren, die Kräuter und etwas Bio-Zitronenabrieb unterheben. 1–2 TL ungesalzenen Kräuterquark für das Baby beiseitestellen und nach Wunsch 1 TL ungesüßtes Apfelmus unterrühren, das bringt Süße und Säure statt Salz. Erst danach den Rest für die Eltern salzen. Übrige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   8 Minuten