Backofen-Fischstäbchen mit Kartoffelspalten

Zutaten

Für 2 Erwachsene + 1 Baby. Jede Zutat verlinkt auf ihren Lebensmittel-Guide.

• Kabeljau & WeißfischFisch400 g Kabeljau- oder Seelachsfilet, grätenarmes Rückenfilet (Loin) oder als grätenfrei deklarierte TK-Ware (aufgetaut)
• Kartoffel600 g festkochende Kartoffeln
• Erbsen200 g TK-Erbsen
• WeizenGluten50 g Mehl
• HühnereiEi2 Eier
• BrotGluten80 g Semmelbrösel (Zutatenliste prüfen, können Sesam, Milch oder Soja enthalten)
• Rapsöl3 EL raffiniertes Rapsöl
• Wasser
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver (mild, für die Panade)
• 1 Zitrone in Spalten (für die Eltern)

Allergene im Rezept: Ei, Fisch, Gluten.

Zubereitung

1. 1
   Schritt 1.

   Wartezeit, nichts zu tun

   Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Bei zwei Blechen gleichzeitig ist Umluft Pflicht, Ober-/Unterhitze gart nur eine Ebene gleichmäßig. Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden, mit 1 EL raffiniertem Rapsöl mischen und auf einem Blech 30–35 Minuten goldgelb backen: nicht dunkel werden lassen. Während die Kartoffeln backen, den Fisch vorbereiten und panieren.

   35 MinutenTimer 30:00 gibt es im Kochmodus der App

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   Schritt 2.

   Gräten-Kontrolle 1 und 2: Schon beim Einkauf grätenarmes Rückenfilet (Loin) oder grätenfrei deklarierte TK-Ware wählen. Das Filet in ca. 2 cm breite, fingerlange Stücke schneiden und dabei jedes Stück mit den Fingerspitzen abtasten. Gefundene Gräten mit einer Pinzette ziehen.

   8 Minuten

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   Schritt 3.

   Die Semmelbrösel mit dem milden Paprikapulver in einer Pfanne in 2 EL raffiniertem Rapsöl goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. So wird die Panade im Ofen knusprig und goldgelb statt blass. Dann die Panierstraße aufbauen: ein Teller Mehl, ein Teller mit verquirltem Ei, ein Teller mit den abgekühlten Röstbröseln, alles ohne Salz. Die Fischstücke nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden. Danach Hände, Brett und Messer gründlich waschen (rohes Ei, roher Fisch).

   12 Minuten

4. 4
   Schritt 4.

   Wartezeit, nichts zu tun

   Die Fischstäbchen auf ein mit Backpapier belegtes zweites Blech legen und die letzten 15 Minuten zu den Kartoffeln in den Ofen schieben. Nach ca. 8 Minuten die Stäbchen wenden und dabei die beiden Bleche tauschen (oberes nach unten, unteres nach oben), damit beide Ebenen gleichmäßig garen. Goldgelb backen, nicht dunkel: vergolden statt verkohlen.

   15 MinutenTimer 15:00 gibt es im Kochmodus der App

5. 5
   Schritt 5.

   Wartezeit, nichts zu tun

   In den letzten 5 Minuten die TK-Erbsen in wenig ungesalzenem Wasser weich kochen und abgießen.

   5 MinutenTimer 5:00 gibt es im Kochmodus der App

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   Schritt 6.

   Garprobe (Flocken-Test): Das dickste Stäbchen öffnen: der Fisch ist gar, wenn er innen matt-weiß ist, sich in Flocken teilen lässt und nirgends mehr glasig glänzt; Panade und Ei müssen vollständig durchgebacken sein.

   2 Minuten

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   Schritt 7.

   Abzweig · ab hier getrennt

   Vor dem Würzen die Baby-Portion abzweigen (1–2 Stäbchen, ein paar weiche Kartoffelspalten, 2–3 EL Erbsen), dann die restliche Portion für die Familie fertigstellen. Gräten-Kontrolle 3: Die Babystäbchen quer in mundgerechte Stücke teilen und den Fisch Flocke für Flocke mit den Fingern noch einmal auf Gräten prüfen; die Erbsen mit der Gabel fein zerdrücken: ganze Erbsen sind im 1. Lebensjahr tabu.

   6 Minuten